20.03.2024

Neuer Küchenchef im "Weinstock“

Foto: "zur Schwane"

Ab April übernimmt Hendrik Friedrich die kulinarische Verantwortung im Romantik Hotel und Prädikatsweingut "zur Schwane" in Volkach am Main und damit auch im Sternerestaurant "Weinstock".

Der 32-Jährige war zuletzt Küchenchef im Restaurant Siedepunkt in Ulm, in dem er im vergangenen Jahr den Michelin-Stern verteidigte. In der "Schwane" wird Hendrik Friedrich sowohl für das Sternerestaurant "Weinstock" als auch für die Küche des Restaurants "Schwane 1404" verantwortlich sein. Er kann sich in Volkach auf ein eingespieltes Küchen- und Serviceteam mit großer Erfahrung verlassen.

Seine Ausbildung zum Koch hatte Friedrich im Gasthaus Keull in Coesfeld absolviert. Es folgten führende Positionen in der Spitzengastronomie in Deutschland und Österreich. "Wir freuen uns riesig, dass wir mit Hendrik Friedrich einen jungen Sternekoch gewinnen konnten, der perfekt nach Volkach passt. Als Winzer und Gastgeber an der Mainschleife, stehen die Jahreszeiten und die Natur für uns genauso im Zentrum wie für unseren neuen Küchenchef", so Eva und Ralph Düker, die Gastgeber im Romantik Hotel zur Schwane. "Wir sind uns sicher, dass Hendrik Friedrich – mit seiner Erfahrung in der internationalen Spitzengastronomie – die Gäste der ,Schwane' begeistern wird. Auch alle Mitarbeiter in Service und Küche freuen sich auf den neuen Küchenchef."

Im Sternerestaurant "Weinstock" wird Friedrich die vegetarischen Komponenten der Menüs noch deutlicher betonen. "Heimat und Kräuter" ist der Titel seines ersten Menüs, das er im "Weinstock" zubereiten wird. Diese Premiere zeigt auf, welche Küchenphilosophie zukünftig in Volkach gelebt wird. Um eigene Kräuter und Gemüse anzubauen, steht dem Küchenteam auch das über 600 Quadratmeter große Gewächshaus "der Schwane" zur Verfügung.

Nach einem schweren Unfall stand die bisherige Küchenchefin Cornelia Fischer schon seit Ende November 2023 nicht mehr in den Küchen "der Schwane". Zwischenzeitlich übernahm Sterneköchin Alexandra Müller gemeinsam mit dem Weinstock-Team mit einem Pop-Up-Konzept.

www.schwane.de