Start der Fangsaison

Inspiration für die Speisekarte vom norwegischen Gastro-Star

Die limitierte Delikatesse darf auf keiner exklusiven Speisekarte fehlen. Um sich Inspirationen zu holen, wie sie sich am besten zubereiten lässt, lohnt sich ebenfalls ein Blick weit in den hohen Norden:

Halvar Ellingsen: Restaurant Kvitnes Gård

In Kvitnes, einem kleinen Ort im Kreis Hadsel auf der Inselgruppe Vesterålen, betreibt Halvar Ellingsen das Restaurant Kvitnes Gård. Der jüngste beste Koch Norwegens hat in seiner Karriere in den besten Restaurants des Landes gearbeitet, bis er begann, auf dem ehemaligen Hof seiner Leidenschaft für die Farm-to-Table-Haute-Cuisine nachzugehen.

Angelita Eriksen und Tamara Singer: Lofoten Seaweed

Ganz in der Nähe, in Napp, einem kleinen Küstenort fast am Ende der Lofoten, befindet sich Lofoten Seaweed. Die beiden Gründerinnen Angelita Eriksen, aufgewachsen in einer norwegischen Fischerfamilie, und Tamara Singer, die ihr Wissen um algenbasierte Ernährung ihren japanischen Wurzeln verdankt, sehen sich als Botschafterinnen von Traditionen. Sie arbeiten daran, ihr Wissen über die gesamte Bandbreite an Lebensmitteln, die das Meer zu bieten hat, weiterzugeben.

Gemeinsam haben die drei Rezepte für Skrei entwickelt

"Der Skrei ist einer der besten norwegischen Rohstoffe und wir sind sehr stolz auf ihn, denn er ist einzigartig. Er verdient es, der Star auf dem Teller zu sein. Der Küchenchef sollte sich nicht mit ausgefallenen Techniken hervortun und andere Rohstoffe sollten ihm nicht die Aufmerksamkeit stehlen", empfiehlt Halvar Ellingsen.

Damit will die Auswahl passender Gewürze und Zutaten als Begleitung für den Skrei gut überlegt sein. Die feinen Gewürze von Lofoten Seaweed aus norwegischen Algen ergänzen seinen Geschmack optimal und betonen das Aroma des Meeres.