United Against Waste e. V. zieht Bilanz

Verein will Branche für die Herausforderungen der Zukunft rüsten

"Alle Lösungen, die wir als Verein seit 2012 gemeinsam geschaffen haben, leisten einen aktiven Beitrag zum Klimaschutz und sind wichtiger denn je", betont Klaus Ridderbusch. Für den Vorstandsvorsitzenden der ersten Stunde ist United Against Waste (UAW) noch immer der Vorreiter gegen Lebensmittelverschwendung. Auch für Torsten von Borstel, Geschäftsführer UAW, ist die Arbeit des Vereins ein Meilenstein in der Branche. Seit dessen Gründung wurden zahlreiche Initiativen auf den Weg gebracht: "Wir haben eine bundesweit anerkannte Methode entwickelt, Benchmarks veröffentlicht, Studien erstellt, Wissen geteilt. Unsere DNA ist gelebte Nachhaltigkeit. Wer weniger Lebensmittel verschwendet, schont wertvolle Ressourcen und reduziert den CO₂- Ausstoß."

Er appelliert: "Nach all den Lehr- und Wanderjahren ist es nun an der Zeit, mit unserer einmaligen Expertise die gesamte Branche zum Mitmachen zu aktivieren." Es bieten sich digitale Werkzeuge, diese müssen jedoch angewendet werden. Hier setzt die Arbeit von UAW an. Mit tiefgreifender Fachkenntnis informiert der Verein zu allen Food-Waste-Themen sowie über die zahlreichen Möglichkeiten, Lebensmittelabfälle (LMA) in allen gastronomischen Betrieben zu reduzieren – vom Betriebsrestaurant über Krankenhaus, Senioreneinrichtung, Schulverpflegung und Hotel bis hin zur Zentralküche.

"Was nutzt ein veganer, saisonaler, regionaler Bio-Burger, wenn er in der Tonne landet?“

Fest steht: Drastisch gestiegene Lebensmittelpreise und Klimawandel werden auch in den kommenden Jahren die drängenden Themen sein. Alle Unternehmen sollten sich diesen Herausforderungen stellen. Dafür müsse UAW noch konsequenter handeln, alle zum Mitmachen aktivieren. Es gibt viele Möglichkeiten für nachhaltige Ernährung: ob regional, saisonal, vegetarisch oder pflanzenbasiert. Doch: "Was nutzt ein veganer, saisonaler, regionaler Bio-Burger, wenn er in der Tonne landet?" so von Borstel provokativ. Darin waren sich alle einig: In jedem gastronomischen Betrieb muss die Reduzierung von Lebensmittelabfall mehr denn je höchste Priorität haben, ist sie doch der Schlüssel für nachhaltiges Wirtschaften. 

"Von den drei Bereichen der Nachhaltigkeit ist Wirtschaftlichkeit die wichtigste Säule, sie macht es überhaupt erst möglich, ökologisch und sozial zu handeln", geht Olivier Kölsch, Geschäftsführer Bundesvereinigung der deutschen Ernährungsindustrie, einen Schritt weiter. 

Bereits am Vorabend hatte die Gastrednerin Rita Hagl-Kehl, SPD-Abgeordnete, Mitglied im Bundestag (MdB) und stellvertretende Sprecherin im Ausschuss für Ernährung und Landwirtschaft, dafür plädiert, die Reduzierung der LMA in den Mittelpunkt der Debatten zu rücken: "Wir müssen alle Akteure noch stärker einbinden."

Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung startet durch

Im Fokus stand ebenfalls die erfolgreiche Arbeit der bundesweiten Kompetenzstelle zur Vermeidung von Lebensmittelabfall in der Außer-Haus-Verpflegung (KAHV). Sie wird seit Januar 2022 von UAW geleitet – schon sechs Monate später sicherten 70 Betriebe ihre Beteiligung an der Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung zu. Bis heute ist es sogar gelungen, die Zahl engagierter Betriebe zu verdreifachen: inzwischen sind es 223. Über 60 gastronomische Betriebe haben bereits den gesamten Prozess durchlaufen und wurden für ihr Engagement von der KAHV ausgezeichnet. Sie alle eint das Ziel, die von der KAHV festgelegten Maßnahmen zur Reduktion von Lebensmittelabfall zu ergreifen und langfristig einen Klimaschutzbeitrag zu leisten.

www.united-against-waste.de